本文摘要：近两年进咖啡馆的人更加多了。

近两年进咖啡馆的人更加多了。当年的四大俗气：城里进咖啡馆、请辞去西藏、丽江进客栈、自行车318，早已被更加多人构建了。

很多咖啡馆都不赚可结果是很多咖啡馆都不赚。不但是富二代不赚，就连业内人士也不赚。我敢说进咖啡馆的人里十个有八个都在赔钱，只剩俩靠买别的东西敛财只得为生。

我要告诉他你咖啡陪伴你都在赔钱你不会实在吃惊么?为什么这么多人赔钱还今晚大家开馆的勇气呢。因为有一个标杆赚了，还赚到了很多很多钱。让无数人眼红的，这个标杆就是星巴克。星巴克自从1998年转入中国以来卷钱无数，哪次去星巴克的时候不是分列着长长的队伍，去卖一杯30多块的水。

这意味著是暴利啊，就这么一个印象，就造成了大家的误会了。对比一个价格1999年的时候星巴克一杯卡布的价格是中22大24超强26。现在呢中27大30超强33涨价5-7元。

实在涨价多么?回忆起一下1999年工资时多少吧。我印象中我父亲工资600块我母亲400块。全家吃完还买了套房花上了6w多吧。现在工资虽然有几千块但是吃完喝知道就是月光了，房子我不能说道然并卵。

可见当年的22块可不是一般的消费水平啊。回忆起当年躺在星巴克里的人群也能明白，不是外国人就是金领，去的人都是人手一个笔记本开会研讨。星巴克经常出现一个妹子。

那质量也意味著没的说。为什么?因为当时只有这群人去的起星巴克。只有这些人明白星巴克是干嘛的。

从99年仍然到15年这16年星巴克的价格只上涨了几块钱，而人民广泛的工资数字却刷了8-10倍。只不过不是我们喝的起星巴克了，而是星巴克开始平民化了。但这一切做到的悄无声息，因为在美国本土其本身的定位就是个平民饮料，所在在中国做到一起也是得心应手。

但是没了当年的暴利，却给大家留给了暴利的印象，只不过是薄利多销。理解咖啡行业的能明白我这里说道的薄利多销是有多厚的利润。

不理解的人我在这里多说几句，利润大家都不懂。售价-成本=利润。一杯咖啡的成本是多少呢?就算你不懂咖啡的价格，你总该不懂牛奶的价格吧星巴克一杯中杯牛奶18块。

18块能卖多少盒牛奶呢。一盒1L牛奶买10块钱来算的话。

做到三杯热牛奶利润平方根有44块呢。这还不是暴利时什么?这就是一般人的逻辑理论。只不过咖啡店里材料成本占到的比例十分的受限，咖啡店买的贵主要是房租水电成本。

人力成本，翻新成本和设备成本。你要躺在咖啡店里难受的喝，并且拒绝环境好，还要服务周到，对咖啡的品质拒绝还低，这些钱你就要掏。所以刚才利润的44块钱还没乘以这4个大头。

1999年的时候房租水电多钱大家有概念吧，你的工资多少，翻新和设备我就不说道了。经过这16年这四个怪兽公里／小时的扩展，早已吃了极大的利润空间了。但是星巴克仍然不涨价，不维持他当年的身段。

开始悄悄的走起了薄利多销的路子了，再行再加这么可观的公司。进口商渠道主要都是靠自己，就是贴牌也能获得十分适合的价格，这些小咖啡馆你就比不过。为什么咖啡馆赚到将近钱呢?很非常简单，咖啡的价格让星巴克保证了了。所有人开馆子的时候都会以星巴克的价格为标尺。

我们翻新差不多价格就应当差不多，我买低廉点薄利多销，以及我就是做到的好。比他低一点也无可厚非，这三种观念占有里大多数开馆定价人的脑海。所以你们都在赔钱。

因为在这个价格区间，你们活不下来，超高的成本不会迅速将你折断。即使承托也是挣扎承托，甚至引入了简餐蛋糕甚至麻将等其他利润较为长时间的项目来挽救你的损失。

那咖啡应当买到多少钱呢?99年的价格折算的话如果现在星巴克一杯卡布卖给200块就是维持了当年刚刚转入中国市场时候的价格。这时候你说道他暴利一点也不无奈，不过比如说一下如果卖给了200块你还不会喝么，当真我是喝不起。

但是还是有人能喝的起的，外国人、金领、大美妞对的还是当年那个高端圈子才能喝的起的价格。所以知乎上很多人提及的喝星巴克就是逼格低的展现出么。

我知道很想要恢复你说道，喝当年的星巴克那才是迫格低的展现出。你现在喝星巴克跟当年西安人喝冰峰，北京人喝北冰洋，黑加仑一个意思。

好意思说道自己有逼格?那现在的咖啡市场怎么办?价格被容许了就不能束手就擒了么，有什么好的解决办法没。方法认同有，也认同好比一种。我这里只共享我的观点，一是中国还有很可观的人群没喝过咖啡，也没拒绝接受咖啡。

大家都在等市场环境，确实去建构市场环境的有几个。星巴克早已如此霸道横行了仍然在做到自己的小环境，很多人第一杯咖啡馆咖啡就是星巴克喝的，对咖啡的科学知识是星巴克教教的。

你让人家怎么能不以星巴克为标准啊。我前几天还遇上一个顾客买了我的咖啡后跟我撂下一句话，你们这些咖啡馆再好还能有星巴克好?这就是人家对顾客的培育，每个人每个馆子都作好自己的小环境，大环境大自然就好了。再行一个就是品质，所有咖啡圈的人都在黑星巴克的品质。

只不过也远比白了。星巴克的品质缺陷不咋地，不是最差的。但是你们自己做到的就比星巴克好到哪里去了么?作为一个在咖啡行业混合了好几年的小朋友，我至今喝过的咖啡也不少了。

今年上海的展览我也是喝了一圈，直到近几个月一次无意间机会有位前中国冠军给我做到了一杯稀释。我才告诉以前喝过所有的稀释原本都是做到的很差才那么难喝，还做到了一杯卡布奇诺。无糖的卡布喝嘴里满嘴甜味的感觉是有多幸福知道在这里知道不了形容，喝过一次巴拿马绿标瑰夏，喝进口里的龙山必要跨越整个咽喉。嘴里的花香4个小时没骑侍郎去，说道这些经历想要证明什么呢?什么是好喝的咖啡?好喝的咖啡喝到嘴里那害怕你从没认识过咖啡的人也不会实在好喝。

所以如果你做到一杯咖啡顾客说不好喝，那知道就是你没作好。请求不要鄙夷的眼神看著顾客一副不懂喝不要瞎了bb的表情，也不要在纠葛杯测风味轮等那些个专业的东西了，好喝的东西喝到嘴里大家的表情就不会给你答案了。现在咖啡行业的萧条相当大程度都是因为绝大多数咖啡师的水平过较低，我自己也却是其中一员吧。如果我们出有的每一杯咖啡都能给顾客带给感觉，而不是皱着眉头喝下去展现出自己不怕苦的精神，那这个市场也不会好做到很多。

顾客也不会不愿多一些代价，买一个商品最重要的不是价格而是价值。2000块卖个苹果手机你不会实在赚到大发了。

10块钱卖个鸡蛋你一样肉痛?对于价格大家只有一个概念，负担得起的和买了的，但对于价值只有你想要卖想卖的区别。如何提升咖啡的价值就是我上面写道的两点了，推展咖啡让大家解读咖啡喝不懂咖啡。

提升制作咖啡的品质，让大家物有所值做这两点之后你的价格才能下降到一个合理的方位。我有一个做到咖啡的老师跟我说道过一句话我印象很深，很多人进的咖啡馆不能让顾客买单但无法让顾客买账，虽让付了钱但是打心里实在不值。别说星巴克不好喝。

如果你做到的还不如星巴克好喝，凭什么让顾客卖你的帐呢?一眼碎碎写出了一大堆，没什么重点，就当和大家辩论吧。

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